　　　　　　　　　簡単・おいしいスローフードレシピ
　　　　　　　　　　　　　
　　乾燥ポルチーニ茸のスパゲティ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　時間：30分　難易度★☆☆

*************************************************************** イタリア旅行で買ってきた、もしくは友人からお土産でもらった乾燥ポルチーニ、どうやって料理するの？リゾットが格別だと、Butakoは思っていたのですが、先日、スパゲティに入れてみたら、これもメチャうまでした。 Butako風、ポルチーニのスパゲティを公開します。
材料：二人分　・スパゲティ：２５０ｇ（結構多め）・乾燥ポルチーニ：二つまみ（約20g）・その他のキノコ：適量（たとえばシメジ半パック、マッシュルーム半パックなど）・ニンニク：一かけ・タカノツメ：少々・オリーブオイル：大さじ１・バター：一かけ・パセリ：大さじ２杯・塩：適量
※すべてのパスタ料理にいえることですが、パスタのゆであがりとソース完成のタイミングが同時になるようにしてね。

	１．.多めの塩を入れたたっぷりのお湯でスパゲティをゆで始めます。吸い物よりやや濃い目の塩分。２．.ポルチーニきのこをぬるま湯で１５分ほどかけて戻します。３．.生のキノコはいしづきの部分を取って、汚れを落とし、やや大きめに切ります。４．.パセリはみじん切りにします。（要点1）　乾燥ポルチーニは、二人分ならお茶碗に入れて、ひたひたにつかるくらいのぬるま湯で戻します。
	５．.にんにくを潰し、タカノツメと共にオリーブオイルで低温でじっくり炒めます。６．.キノコを入れ、中火で炒め、表面が色づいたら塩を少々入れます。７．.そこに戻しておいたポルチーニきのこを戻し汁と一緒に入れます。　（最後のほうは砂が混じっていることがあるのでもったいないけど、捨てます）８．.煮汁が半分くらいになるまで煮て、アルデンテに茹でたパスタをそこに投入。煮汁をパスタに染み込ませるように、煮詰めます。ここで、バターとパセリを入れます。（要点2）火加減は強火。箸で絶えずかき混ぜて。2分弱くらいかしら。最後にフライパンをあおり、ソースが麺にネットリと絡みついたら、出来上がり。　（要点3）スパゲッティの塩気があるので、味付け用の塩はほとんど必要ありません。でも薄いようなら、仕上げに煮詰める時点で、塩を加えます。（本当は邪道なんだけどね。）
	おいしそうな、茶色い麺に仕上がりました。パルミジャーノは、今回はなし。あくまでもキノコの香りを生かします。でも、もし生クリームソースで作るポルチーニパスタ（麺はタリオリーニなど）なら、パルミジャーノもかけるといいですよ。今回のスパゲティは、麺と乾燥ポルチーニさえあればできる、シンプルメニューです。びっくりするほどおいしいので、是非お試しを。