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| ５)レンズ豆のスープ 標高千㍍以上の高地で育つ無農薬のレンズ豆を、シンプルにスープにしました。ここウンブリアでしか味わえない一皿です。 |
６）イースターのピッツァ イースターのハレの日のピッツァ。ピッツァという名前ですが、卵とパルミジャーノたっぷりのパン、といった感じです。 |
７）アーティチョーク のサラダ 名旬のアーティチョークを生で頂きます。シャキシャキした歯ごたえとほろ苦さが最高。 |
８）蒸しアーティチョーク 簡単なのにびっくりするほどおいしい。コントルノにも適した一品です。 |
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| １)クレッションダ スポレートの伝統菓子。アアマレティ入りココアプリンのよう。 |
２）アットルタorロッチャータ クリスマスの伝統菓子。薄いパスタ生地の中に、リンゴ、レーズン、ナッツ、カカオなどが入ります。控えめな甘さ。 |
３）パンペパート テルニ近郊の伝統菓子。ナッツ入りのリッチなチョコレート菓子で、コショウ入りの大人の味。(5ユーロ追加） |
４）トッツェッティ トスカーナではカントゥッチやピスコッティ・ディ・プラートと呼ばれます。サグランティーノパッシートとともに頂きます。 (10ユーロ追加） |
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| １)ブルスケッタ・ミスタ レバーやトマト、季節の素材を使って仕上げます。 |
２）ウンブリア風 アンティパスト・ミスト フリッタータ(卵焼き) 玉葱のアグロドルチェ プルーンのパンチェッタ巻き等 |
３）ファッロ豆のスープ 名産地モンテレオーネ産の ファッロ(スペルト小麦)を使った滋養たっぷりのズッパです。 |
４）ひよこ豆のスープ 滑らかな口当たり。優しい味のひよこ豆がバカラ(塩漬けダラ)のうまみを吸って、簡単なのにプロ顔負けの味です。 |
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| １)ストランゴッツィ 中部ウンブリアの定番手打ち麺。スポレート風はトマトソースで。ノルチャ風なら黒トリュフソースで。（１０ユーロ追加） |
２）フラスカレッリ まな板のいらない手作り麺。かつては乳の出が良くなると、産後の母親が食べていました。 |
３）ポルチーニソースの タリオリーニ 卵たっぷりで喉越しの 良い細麺 |
４）スパゲティ・アランチェット ノルチャ界隈で生まれたこのパスタには、コクを出すためにあるものが入っています。トマトソースに一工夫したランチェットソース。 |
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| ６）イノシシの煮込み たくさんの香草で漬け込み、じっくり煮込んだイノシシはとっても力強い味。 （５ユーロ追加） |
７）羊の煮込み 香草入りで、臭みもまったくありません。どっしりした赤ワインと合わせたいときに最適なメニュー。 （黒トリュフ風味は10ユーロ追加） |
８）アリスタ 季節のソースで ブタの脂身の少ない部分で作るのでヘルシーです。オーブンで焼きっぱなしでできて、しかも見栄えも◎ |
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| １)ウンブリア風 鶏の香り焼き 地鶏を丸ごとオーブンで焼きます。風味豊かでおもてなしにもぴったりのメニュー。 |
２）ファラオナのサルミ ホロホロ鶏を細かく崩れるまで、オーブンで焼いた野趣あふれる中部料理。 |
３）アヒルとパプリカの スペッツァティーノ お袋の味の定番料理。身も心も温まります。 |
４）ゴッビのパルミジャーナ カルドンと言われるアザミ科の茎を、ミートソースとベシャメルソースを敷き、重ね焼きにします。 |
